Kombucha: Eigenschaften, Inhaltsstoffe und Wirkung

Eine gallertartige Masse aus kooperativen Keimen (wie Acetobacter xylinum) und Hefen (wie die Gattungen Brettanomyces und Saccharomyces), die zur Herstellung eines fermentierten Getränks gezüchtet wird, dem gesundheitliche Vorteile zugeschrieben werden. [1]

Überblick

Kombucha wird hergestellt, indem Tee (schwarzer, grüner, roter oder weißer) mit Zucker und anderen Zutaten gemischt und bei Raumtemperatur 7-14 Tage lang mit einer bestimmten Mischung aus Hefe und Keimen fermentiert wird. Er wird oft fälschlicherweise als Pilz bezeichnet.

Kombucha wird gegen Krebs, Bluthochdruck und viele andere Krankheiten eingesetzt, aber es gibt keine guten wissenschaftlichen Beweise, die diese Anwendungen unterstützen. [2]

Geschichte

Die Geschichte von Kombucha ist geheimnisumwittert und wird heftig diskutiert, aber allgemeiner Konsens ist, dass dieses uralte Tonikum aus dem alten China stammt, mehr als 2000 Jahre früher in der Qin-Dynastie (220 v. Chr.). Die Chinesen bezeichneten es als „Lebenselixier“ – bei den fantastischen heilenden Eigenschaften, die Kombucha bekanntlich hat, ist es nicht verwunderlich, dass die Menschen es tranken, um gesund zu bleiben und ihr Immunsystem zu schützen! Weitere Schlagworte, die man über Kombucha hört, sind „Tee der Unsterblichkeit“ & &“ Wundertee“. In den 1960er Jahren war Kombucha in zahlreichen chinesischen Haushalten ein Grundnahrungsmittel in der Küche und wurde häufig als „weibao“ oder „weipao“ (Magenschatz) bezeichnet.

Andere behaupten, dass Kombucha aus Japan stammt und dass Samurai-Krieger Kombucha in ihren Gürteln trugen und ihn vor dem Kampf tranken, da er eine wichtige Energiequelle darstellte! Andere Legenden berichten von einem koreanischen Arzt mit dem Namen „komu-ha“ oder „dr. Kombu“, der ihn im Jahr 414 n. Chr. gegen den japanischen Kaiser Inyoko einsetzte.

Kombucha im Westen

Später, im frühen 20. Jahrhundert, wurde Kombucha in Russland und Europa populär, wo er vor allem in Russland und Deutschland für medizinische Zwecke und zur Unterstützung der im Ersten Weltkrieg verletzten Soldaten verwendet wurde.

Dann kam der Zweite Weltkrieg und die Lebensmittelversorgung erschwerte die Beschaffung von Zucker – einer entscheidenden Zutat für die Gärung, was bedeutete, dass Kombucha praktisch schwer zu finden war. Kombucha wird hergestellt, indem grüner Tee mit rohem Rohrzucker aufgebrüht wird, bevor er mit der wichtigen Kombucha-Kultur (oder Scoby) kombiniert und fermentiert wird, um den Zucker in natürliche Säuren, präbiotische und probiotische Bakterien aufzuspalten.

Nach dem Krieg erlebte Kombucha dann einen ziemlichen Aufschwung in der Beliebtheit. In den Swinging Sixties, vor allem in Kalifornien, brauten die Haushalte Kombucha und gaben den Scoby an gute Freunde weiter, damit diese ihren eigenen anbauen konnten, was dem Getränk damals die Bezeichnung „Groovy Tea“ einbrachte! [3]

Zusammensetzung und Wohn- oder Gewerbeimmobilien

Biologisch

Eine Kombucha-Kultur ist eine kooperative Kultur von Bakterien und Hefen (Scoby), vergleichbar mit Essigmutter, mit jeweils mehreren Bakterien- und Hefearten, die eine zoogleale Matte bilden, die als „Mutter“ bezeichnet wird. Es gibt ein breites Spektrum von Hefearten aus zahlreichen Gattungen, die in Kombucha-Kulturen vorkommen, darunter Arten von Zygosaccharomyces, Candida, Kloeckera/Hanseniaspora, Torulaspora, Pichia, Bretanomyces/Dekkera, Saccharomyces, Lachancea, Saccharomycoides, Schizosaccharomyces und Kluyveromyces.

Der bakterielle Anteil von Kombucha umfasst zahlreiche Arten, darunter häufig den Essigsäurekeim Komagataeibacter xylinus (früher Gluconacetobacter xylinus), der die von den Hefen produzierten Alkohole zu Essig- und anderen Säuren vergärt, wodurch der Säuregehalt erhöht und der Ethanolanteil begrenzt wird. Es wurde berichtet, dass die Population der essigsäurebildenden Keime und Hefen in den ersten vier Tagen der Gärung zunimmt und danach abnimmt. K. Xylinus produziert bakterielle Zellulose und ist vermutlich für einen Großteil oder die gesamte physikalische Struktur der „Mutter“ verantwortlich, die möglicherweise von den Herstellern rechtzeitig selektiv zu festeren (dichteren) und robusteren Kulturen motiviert wurde. [Die Essigsäure-Keime in Kombucha sind aerob, d.h. sie benötigen Sauerstoff für ihr Wachstum und ihre Aktivität. Daher bewegen sich die Keime zunächst an der Luft und setzen sich zusammen, gefolgt von der Ausscheidung von bakterieller Zellulose nach etwa 2 Tagen.

Die gemischte, vermutlich kooperative Kultur wurde auch als flechtenartig beschrieben, in Übereinstimmung mit der berichteten Existenz des bekannten Flechten-Naturprodukts Usninsäure, obwohl bis 2015 kein Bericht erschien, der die Standard-Cyanobakterienarten von Flechten in Verbindung mit Kombucha-Pilzteilen zeigte.

Chemischer Aufbau

Kombucha wird hergestellt, indem die Kombucha-Kultur in eine Brühe aus gezuckertem Tee gegeben wird. Der Zucker dient als Nährstoff für den Scoby, der die bakterielle Entwicklung im Tee ermöglicht. Saccharose wird biochemisch in Fruktose und Glukose umgewandelt, die wiederum in Gluconsäure und Essigsäure umgewandelt werden. Darüber hinaus enthält Kombucha Enzyme und Aminosäuren, Polyphenole und verschiedene andere organische Säuren, die je nach Zubereitung variieren. Weitere besondere Bestandteile sind Ethanol, Glucuronsäure, Glycerin, Milchsäure, Usninsäure (ein Hepatotoxin, siehe oben) und B-Vitamine. Es wurde auch festgestellt, dass Kombucha Vitamin C enthält.

Der Alkoholgehalt von Kombucha beträgt in der Regel weniger als 0,5 %, steigt jedoch bei längerer Gärung an. Bei Übergärung entstehen große Mengen an Säuren, die mit Essig vergleichbar sind. Der pH-Wert des Getränks liegt normalerweise bei 3,5. [4]

Vorteile von Kombucha

Dennoch deuten erste Forschungsergebnisse darauf hin, dass Kombucha die Gesundheit des Darms und mehr fördern kann. Hier ein Blick auf die voraussichtlichen Vorteile, die Forscher weiterhin untersuchen.

Kann helfen, den Stoffwechsel zu verbessern

Wenn Sie ein paar zusätzliche Pfunde loswerden wollen, werden Sie wahrscheinlich alles in Betracht ziehen, was Ihren Stoffwechsel ankurbelt.

Kombucha ist kein Wundergetränk zum Abnehmen. Doch dank des Epigallocatechin-3-Gallats (Egcg), das im grünen Tee einiger Kombucha-Sorten enthalten ist, kann es ein Geheimnis für einen etwas schnelleren Stoffwechsel sein.

Egcg ist ein Katechin, eine Substanz, die in grünem Tee vorkommt. Laut einer Übersichtsarbeit, die im Mai 2017 im Journal of Dietary Biochemistry veröffentlicht wurde, haben Catechine das Potenzial, die Stoffwechselrate bei Erwachsenen zu verbessern. Die vorhandenen Forschungsstudien zu diesem Thema sind jedoch kurz und klein, und die Autoren der Übersichtsarbeit merken an, dass weitere Forschungsstudien erforderlich sind, um die tatsächlichen Auswirkungen von egcg auf den Stoffwechsel zu verstehen.

Kann bei Verstopfung helfen

Als potenzielle Quelle von Probiotika ist ein angeblicher gesundheitlicher Vorteil von Kombucha seine Fähigkeit, gute Keime im Darm zu stabilisieren und einige Magen-Darm-Probleme zu lindern.

Eine im April 2014 in der Zeitschrift Food Microbiology veröffentlichte Studie untersuchte die mikrobiellen Bestandteile von Kombucha und stellte eine „beliebte Lactobacillus-Population“ in dem Getränk fest. Lactobacillus ist eine weit verbreitete Art von Probiotikum, so dass es plausibel ist, dass Kombucha den Verdauungstrakt stabilisieren und helfen könnte, Infektionen und Entzündungen zu vermeiden. Und wenn dem so ist, kann das Trinken von Kombucha das Reizdarmsyndrom, entzündliche Darmerkrankungen, Blähungen und Verstopfung verbessern, stellt die Cleveland Clinic fest.

Kann Entzündungen minimieren

Anhaltende Schwellungen sind an fast allen Gesundheitszuständen beteiligt, darunter Herzprobleme, Diabetes, Arthritis, allergische Reaktionen und Atemwegserkrankungen wie die chronisch obstruktive Lungenerkrankung (copd), heißt es in einem Beitrag vom Juni 2019 in statpearls.

Kombucha ist keine Option der ersten Wahl für die Behandlung von hartnäckigen Krankheiten, aber das Getränk kann Ihre gesunde Ernährung, Lebensstil Optionen und Medikamente Programme ergänzen. Das liegt daran, dass die Tees, die zur Herstellung von Kombucha verwendet werden, aus Polyphenolen bestehen, die Antioxidantien sind, die Entzündungen im Körper verringern können, so das Journal of Chemistry Evaluation.

In der klinischen Gemeinschaft wächst auch die Überzeugung, dass der Verzehr von darmfreundlichen Lebensmitteln dazu beitragen kann, Entzündungen im Darmsystem zu verringern, und gerade dafür könnte Kombucha praktisch sein, stellt eine im Februar 2015 in Microbial Ecology in Health and Illness veröffentlichte Studie fest.

Entzündungen sind die Ursache für einige Magen-Darm-Erkrankungen, wie z. B. entzündliche Darmerkrankungen, und eine Forschungsstudie legt nahe, dass eine geringgradige Entzündung zum Reizdarmsyndrom beitragen könnte. Diese Entzündung könnte das Ergebnis eines Ungleichgewichts zwischen guten und schlechten Keimen im Darm sein, der so genannten Darmdysbiose. Die Idee ist, dass, wenn schlechte Keime die guten überholen, dies eine Aktion des körpereigenen Immunsystems auslöst, und es ist diese Aktion, die zu Schwellungen führt, empfiehlt die Bewertung der mikrobiellen Ökologie in Gesundheit und Krankheit.

Könnte eine Rolle bei der Krebsprävention spielen

Es gibt auch immer mehr Beweise dafür, dass Kombucha bei der Vermeidung bestimmter Krebsarten helfen kann, obwohl weitere Forschungsstudien erforderlich sind. Diese Behauptung beruht darauf, dass Kombucha antioxidative Eigenschaften hat, die den Körper von freien Radikalen und anderen schädlichen Verbindungen befreien, die die Entwicklung von Krebszellen fördern, so die Auswertung im Journal of Nutritional Biochemistry.

Eine Forschungsstudie, die in der Januar-Februar 2013 Problem der Biomedizin & & präventive Ernährung veröffentlicht entdeckt, dass Kombucha verhindert Angiogenese, die das nationale Krebsinstitut erklärt, ist das Wachstum von neuen Blutgefäßen. In der Forschungsstudie wurde hervorgehoben, dass Prostatakrebs von der Angiogenese abhängt, was darauf hindeutet, dass neue Mitgliederzellen zum Wachstum dieser Tumoren beitragen können. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass Kombucha durch die Behinderung der Angiogenese dazu beitragen könnte, das Überleben von Prostatakrebszellen zu verringern. Offensichtlich sind weitere Forschungsstudien erforderlich.

Laut der Zeitschrift Journal of Dietary Biochemistry Evaluation gehören zu den Verbindungen im Kombucha, die die Krebsentwicklung hemmen könnten, Polyphenole, Gluconsäure, Glucuronsäure, Milchsäure und Vitamin C.

Kann helfen, das Immunsystem des Körpers zu stärken

Die darmgesunden Vorteile von Kombucha können auch das Immunsystem stärken.

Es ist zu beachten, dass das Verdauungssystem und das Immunsystem des Körpers sorgfältig miteinander verbunden sind; die Auskleidung des Darmtrakts entwickelt Antikörper, die den Körper schützen, so John Hopkins Medicine. Ein großer Teil des Immunsystems befindet sich im Darm, genauer gesagt etwa 70 Prozent, wie eine Forschungsstudie ergab.

Daher, so erklärt Zenhausern, ist eine optimale Darmgesundheit der Schlüssel zu einem starken Immunsystem des Körpers. Die Gärbakterien in Kombucha können die Abwehrkräfte stärken, da sie eine gute Dosis an Bakterien enthalten, so zenhausern.

Kann bei der Behandlung von Angstzuständen helfen

Die Anzeichen einer Depression sind von Person zu Person unterschiedlich, können aber ein Grundgefühl von Unglücklichsein und Verzweiflung beinhalten.

Angstzustände können auch Probleme wie Schlafstörungen, Konzentrationsschwäche und Energiemangel auslösen, so die Mayo-Klinik. Kombucha könnte jedoch eine gewisse Erleichterung bringen, indem er die Produktion von Wohlfühlhormonen wie Serotonin ankurbelt, so das Mayo-Zentrum.

Es gibt keine Studien, die Kombucha mit Angstzuständen in Verbindung bringen. Aber eine im Februar 2017 in den Annals of General Psychiatry veröffentlichte Übersichtsarbeit deutet darauf hin, dass einige psychiatrische Störungen mit Veränderungen im Mikrobiom (der Umgebung der Keime im Darm) in Verbindung gebracht werden können, so dass es zunehmend Hinweise darauf gibt, dass Probiotika helfen können, Anzeichen von Angst und Unruhe zu beseitigen.

Zenhausern gibt außerdem zu bedenken, dass 95 Prozent des Serotonins im Darm und nicht im Gehirn produziert werden, so dass eine optimale Darmgesundheit auch für die psychische Gesundheit und den Gemütszustand notwendig ist. „Deshalb ist es immer wichtig, sich um die Darmgesundheit zu kümmern, wenn es darum geht, die Stimmung zu verbessern und Ängste zu bekämpfen“, sagt sie.

Kann die kardiovaskuläre Gesundheit verbessern

Nach Angaben der Centers for Disease Control and Avoidance (cdc) erhöhen Herzkrankheiten das Risiko eines Schlaganfalls oder Herzinfarkts, aber gesunde Veränderungen des Lebensstils können die kardiovaskuläre Gesundheit verbessern.

Dazu gehört eine gesunde Ernährung mit viel Gemüse, Obst, Vollkornprodukten und mageren Proteinen. Außerdem sollten Sie Bewegung, Medikamente und ja, sogar Kombucha einbeziehen.

Der mögliche Nutzen liegt in der Fähigkeit von Kombucha, den Cholesterinspiegel positiv zu beeinflussen, wie das Journal of Chemistry Research berichtet. Ein hoher Cholesterinspiegel ist ein Faktor für Herzkrankheiten, stellt die CDC fest. Die Forscher müssen mehr Studien am Menschen durchführen, um die Wirksamkeit von Kombucha auf den Cholesterinspiegel zu überprüfen.

Laut einer Forschungsstudie, die im April 2015 in der Zeitschrift Pharmaceutical Biology veröffentlicht wurde, wiesen Ratten, denen Kombucha verabreicht wurde, niedrigere Werte von ldl („schlechtes“) Cholesterin und höhere Werte von hdl („ausgezeichnetes“) Cholesterin auf.) Weitere Untersuchungen sind erforderlich, aber zukünftige Studien könnten ebenfalls zeigen, dass Kombucha den Cholesterinspiegel beim Menschen erhöht. Nur die Zeit wird es zeigen.

Kann die Gesundheit der Leber fördern

Ebenso könnte Kombucha die Gesundheit der Leber fördern, da er den Körper entgiften kann. Nach und nach könnte der Verzehr des Getränks die Arbeitsbelastung der Leber verringern, heißt es im Journal of Chemistry.

In der pharmazeutischen Biologie-Forschungsstudie wiesen Ratten, denen Kombucha verabreicht wurde, auch geringere Werte an reaktiven Thiobarbitursäureverbindungen in ihren Lebern auf. Diese organische Substanz ist ein Maß für die Schädigung von Zellen und Gewebe. Es sind jedoch noch weitere klinische Untersuchungen erforderlich, um zu verstehen, ob der Nutzen anhält.

Könnte eine Rolle bei der Senkung des Blutzuckers spielen

Der Verzehr von Kombucha könnte auch Menschen mit Insulinresistenz oder Diabetes zugute kommen. Einer Studie zufolge kann der Tee die α-Amylase hemmen, ein Protein in der Bauchspeicheldrüse, das für einen höheren postprandialen (nach dem Essen) Blutzuckerspiegel verantwortlich ist.

Laut der pharmazeutisch-biologischen Studie hatte Kombucha nach einem Monat eine lindernde Wirkung auf zuckerkranke Ratten, deren Leber- und Nierenfunktion er ebenfalls verbesserte.

Weitere Forschungen sind erforderlich, aber die Ergebnisse deuten darauf hin, dass Kombucha eines Tages als ergänzende Behandlung für Diabetes eingesetzt werden könnte, zusätzlich zu konventionellen Ansätzen wie Gewichtsabnahme, Diät, Bewegung, oralen Medikamenten und Insulin.

Unterstützung bei der Erhaltung eines gesunden Gewichts

Kombucha kann ein alternatives Getränk sein, wenn Sie gerne Limonade oder Säfte trinken und ein Getränk mit weniger Kalorien und weniger Zucker suchen, um Ihr Gewicht zu halten oder zu reduzieren.

Zucker enthält viele leere Kalorien, und wenn man ihn im Übermaß konsumiert, besteht die Gefahr, dass man mehr Kalorien zu sich nimmt als man verbrennt, was zu einer Gewichtszunahme führt.

Vergessen Sie nicht, dass Kombucha nicht zuckerfrei ist (der größte Teil des Zuckers wird fermentiert, aber ein Teil bleibt im Endprodukt). Dennoch enthält ein typisches Getränk nur 6 bis 8 Gramm (g) pro Portion, sagt Rebecca Stib, rdn, die in Boston lebt und Mitbegründerin von nutritious presents ist.

„Bei Marken, die zwei Portionen in einer Flasche haben, muss man die Menge verdoppeln, aber das ist immer noch weniger als die übliche Portion einer Dose Limonade oder eines Saftgetränks, die bis zu 25 g pro Portion betragen kann“, warnt Stib.

Zum Vergleich: Eine Flasche natürlicher, roher Kombucha enthält laut der Website von gts, einer Kombucha-Marke, 30 Kalorien und 8 g Zucker in 8 Unzen. Andererseits können 8 Unzen Limonade 60 Kalorien und 16 g Zucker enthalten, wie auf der Website von Coca-Cola zu lesen ist. [5]

Was ist Kombucha-Tee? Hat er irgendwelche gesundheitlichen Vorteile?

Kombucha-Tee ist ein fermentiertes Getränk, das aus Tee, Zucker, Keimen und Hefe hergestellt wird. Obwohl er oft als Kombucha-Pilztee bezeichnet wird, ist Kombucha kein Pilz, sondern ein Nest aus Keimen und Hefe. Kombucha-Tee wird hergestellt, indem man das Nest zu Zucker und Tee gibt und die Mischung gären lässt. Die entstehende Flüssigkeit enthält Essig, B-Vitamine und eine Reihe anderer chemischer Verbindungen.

Befürworter behaupten, Kombucha-Tee helfe bei der Vorbeugung und Behandlung wichtiger Gesundheitsstörungen, von Bluthochdruck bis Krebs. Diese Behauptungen werden von der Wissenschaft nicht unterstützt. Es gibt minimale Hinweise darauf, dass Kombucha-Tee ähnliche Vorteile wie probiotische Nahrungsergänzungsmittel bieten könnte, einschließlich der Förderung eines gesunden Immunsystems und der Verhinderung von Verstopfung. Gegenwärtig gibt es jedoch nur sehr wenige seriöse medizinische Studien über die Funktion von Kombucha-Tee für die menschliche Gesundheit – und es sind Risiken zu bedenken.

Es gibt tatsächlich Berichte über ungünstige Auswirkungen wie Verdauungsstörungen, Infektionen und Allergien bei Kombucha-Tee-Trinkern. Kombucha-Tee wird häufig in Häusern unter unsterilen Bedingungen aufgebrüht, was eine Verunreinigung wahrscheinlich macht. Wenn falsch hergestellte Keramikkannen zum Aufbrühen verwendet wurden, ist es tatsächlich zu Bleivergiftungen gekommen – die Säuren im Tee können Blei aus der Keramikglasur auslaugen.

Mit anderen Worten: Es gibt keine ausreichenden Beweise dafür, dass Kombucha-Tee seine gesundheitsfördernden Eigenschaften besitzt. Gleichzeitig wurde von einer Reihe von Schadensfällen berichtet. Daher ist es vernünftig, Kombucha-Tee so lange zu vermeiden, bis genauere Informationen vorliegen. [6]

Kombucha-Tee-Rezept

Wirkstoffe

• 3 1/2 Viertel Wasser
• 1 Tasse Zucker (normaler Kristallzucker funktioniert am besten)
• 8 Beutel schwarzer Tee, grüner Tee oder eine Mischung (oder 2 Esslöffel loser Tee)
• 2 Tassen Startertee von der letzten Kombucha-Charge oder gekaufter Kombucha (nicht pasteurisiert, geschmacksneutral)
• 1 Scoby pro Fermentationsglas, selbst gemacht oder online gekauft
• Zusätzliche Aromen für die Abfüllung
• 1 bis 2 Tassen gehacktes Obst
• 2 bis 3 Tassen Fruchtsaft
• 1 bis 2 Esslöffel aromatisierter Tee (wie Hibiskus oder Earl Grey)
• 1/4 Tasse Honig
• 2 bis 4 Esslöffel frische Kräuter oder Gewürze

Hinweise

Denken Sie daran: Vermeiden Sie einen längeren Kontakt zwischen Kombucha und Metall, sowohl während als auch nach dem Brauen. Dies kann den Geschmack deines Kombuchas beeinträchtigen und den Scoby allmählich beschädigen.

1. Machen Sie die Teebasis: Bringen Sie das Wasser zum Kochen. Vom Herd nehmen und den Zucker einrühren, damit er sich verflüssigt. Geben Sie den Tee hinein und lassen Sie ihn ziehen, bis das Wasser abgekühlt ist. Je nach Größe der Kanne kann das ein paar Stunden dauern. Sie können den Abkühlungsprozess beschleunigen, indem Sie die Kanne in ein Eisbad stellen.
2. Den Startertee einrühren: Sobald der Tee abgekühlt ist, die Teebeutel entfernen oder den losen Tee auspressen. Rühren Sie den Startertee ein. (Durch den Startertee wird die Flüssigkeit sauer, was verhindert, dass sich in den ersten Tagen der Fermentation unliebsame Keime ansiedeln.)
3. Umfüllen in Gefäße und Hinzufügen der Scoby: Gießen Sie die Mischung in ein 1-Gallonen-Glas (oder teilen Sie sie auf zwei 2-Quart-Gefäße auf, in diesem Fall benötigen Sie 2 Scobys) und schieben Sie die Scoby vorsichtig mit sauberen Händen in das Glas. Bedecken Sie die Öffnung des Glases mit ein paar Lagen dicht gewebtem Stoff, Kaffeefiltern oder Papiertüchern, die Sie mit einem Gummiband befestigen (wenn Sie Probleme mit Mücken oder Fruchtfliegen haben, verwenden Sie ein fest gewebtes Tuch oder Papiertücher, die die Insekten viel besser von Ihrem Gebräu fernhalten)
4. Fermentieren Sie 7 bis 10 Tage lang: Bewahren Sie das Glas bei Zimmertemperatur auf, ohne direkte Sonneneinstrahlung und an einem Ort, an dem es nicht umgestoßen wird. 7 bis 10 Tage gären lassen, dabei den Kombucha und den Scoby gelegentlich überprüfen.
5. Es ist nicht ungewöhnlich, dass der Scoby während der Gärung oben, unten oder sogar seitwärts schwimmt. Innerhalb weniger Tage sollte sich eine neue cremefarbene Scoby-Schicht an der Oberfläche des Kombuchas bilden. Normalerweise verbindet sie sich mit der alten Scoby-Schicht, aber es ist in Ordnung, wenn sie sich trennen. Vielleicht sehen Sie auch braune, fadenförmige Stücke unter dem Scoby schwimmen, Sedimente, die sich am Boden ansammeln, und Blasen, die sich um das Scoby herum bilden. All dies ist typisch und ein Zeichen für eine gesunde Gärung.
6. Nach 7 Tagen beginnen Sie, den Kombucha täglich zu probieren, indem Sie ein wenig aus dem Behälter in eine Tasse gießen. Wenn das Gleichgewicht zwischen süßem und herbem Geschmack erreicht ist, ist der Kombucha bereit für die Abfüllung.
7. Entferne den Scoby: Bevor du fortfährst, bereite eine weitere Kanne starken Tee für deine nächste Kombucha-Charge vor und kühle sie ab, wie oben beschrieben. Heben Sie den Scoby mit sauberen Händen vorsichtig aus dem Kombucha und legen Sie ihn auf einen sauberen Teller. Überprüfen Sie ihn dabei und entfernen Sie die untere Schicht, wenn der Scoby extrem dick wird.
8. Den fertigen Kombucha abfüllen: Messen Sie den Startertee aus dieser Kombucha-Charge ab und stellen Sie ihn für die nächste Charge beiseite. Gießen Sie den fermentierten Kombucha mit Hilfe des kleinen Trichters in die Flaschen, zusammen mit dem Saft, den Kräutern oder den Früchten, die Sie als Geschmacksgeber verwenden möchten. Lassen Sie in jeder Flasche etwa einen halben Zentimeter Platz. (Zusätzlich können Sie den Kombucha mit den Aromastoffen einen Tag oder länger in einem anderen abgedeckten Behälter ziehen lassen, betonen und dann abfüllen. Dies ergibt einen saubereren Kombucha ohne „Zeug“ darin.)
9. Karbonisieren und kühlen Sie den fertigen Kombucha: Lagern Sie den in Flaschen abgefüllten Kombucha bei Zimmertemperatur und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und lassen Sie ihn 1 bis 3 Tage lang karbonisieren. Bis Sie ein Gefühl dafür bekommen, wie schnell Ihr Kombucha karbonisiert, sollten Sie ihn in Plastikflaschen aufbewahren; der Kombucha ist karbonisiert, wenn sich die Flaschen steinhart anfühlen. Stellen Sie ihn in den Kühlschrank, um die Gärung und Karbonisierung zu stoppen, und verbrauchen Sie Ihren Kombucha innerhalb eines Monats.
10. Machen Sie eine neue Charge Kombucha: Reinigen Sie den Behälter, der für die Kombucha-Fermentation verwendet wird. Mischen Sie den Startertee aus der letzten Kombucha-Charge mit dem frischen zuckerhaltigen Tee und gießen Sie ihn in den Gärbehälter. Legen Sie den Scoby darauf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 7 bis 10 Tage gären. [7]

Geschmacksideen für Kombucha

Ich mische und kombiniere diese Kombinationen sehr häufig, weil dies meine bevorzugten Wirkstoffe sind. Sie harmonieren so wunderbar miteinander! Ich sammle einfach viele leckere Früchte zusammen, um mein Aroma herzustellen. Es ist nicht unwahrscheinlich, dass ich eine Flasche mit Passionsfrucht-Himbeer-Ananas-Ingwer in meinem Kühlschrank finde. Und es ist nicht schwer, etwas Leckeres zu kreieren, wenn man mit einer Basis von fantastischen Wirkstoffen beginnt!

• Passionsfrucht-Granatapfel: goya fruita gefrorenes Passionsfruchtfleisch + Granatapfelsaft + Zucker
• Brombeer-Minze: pürierte Brombeeren + ein paar ganze Minzblätter
• Blutorange-Brombeere: Blutorangensaft + Brombeerpüree
• Mandarine-Rosmarin: Mandarinensaft und Begeisterung + ein Zweig Rosmarin
• „Sangria“:“ Traubensaft + Apfelsaft + Birnensaft + Orangensaft und -schale + eine Prise Zimt
• Himbeer-Ingwer-Zitrone: pürierte Himbeeren + Ingwersaft + Zitronensaft und Begeisterung
• Zitrus-Minze: Orangensaft und -schale + Zitronensaft und -schale + Zucker + Minzblätter
• Mango-Ananas: pürierte Mango + Ananassaft
• Oro blanco Grapefruit: Oro blanco Grapefruitsaft
• Wenn Sie oro blanco Grapefruits entdecken können, sind diese süßer und haben einen sanften, honigartigen Geschmack im Vergleich zu den normalen rubinroten Grapefruits
• Pflaume-Thymian: Pflaumensaft + ein paar Zweige Thymian
• Kirsche-Ingwer: Kirschsaft + Ingwersaft
• Erdbeer-Zitrone: pürierte Erdbeeren + Zitronensaft und Schale
• Wassermelone-Limette: Wassermelonensaft + Limettensaft und -schale
• „Mint Julep“: Limettensaft und -schale + Zucker + Minze
• Birne-Rose: Birnensaft + Rosenwasser

Verwenden Sie das Rosenwasser sparsam, es kann dämpfend wirken.

• Apfel-Himbeere: Apfelsaft + pürierte Himbeeren
• Aprikose-Hibiskus: Aprikosensaft + in Wasser eingeweichte getrocknete Hibiskusblüten + Zucker
• Pfirsich-Orangenblüte: Pfirsichsaft + Orangenblütenwasser

Verwenden Sie das Orangenblütenwasser sparsam, es kann überwältigend sein [8]

Nachteilige Auswirkungen von zu viel Kombucha

Kombucha ist ein beliebtes fermentiertes Teegetränk mit zahlreichen herausragenden gesundheitlichen Vorteilen.

Zum Beispiel ist es eine reiche Quelle von Probiotika und Antioxidantien.

Außerdem hat er antimikrobielle Eigenschaften und reduziert nachweislich die Risikofaktoren für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und den Blutzuckerspiegel.

Doch obwohl Kombucha gut für Sie ist, kann man auch zu viel davon konsumieren.

Hier sind 5 mögliche negative Auswirkungen eines zu hohen Kombucha-Konsums.

Kann zu einer übermäßigen Kalorienaufnahme führen

Es gibt verschiedene Arten von Kombucha für die Verbraucher.

Einige sind kalorienarm, andere können bis zu 120 Kalorien pro Flasche haben.

Wenn Sie gelegentlich ein Kombucha-Getränk trinken, schadet das Ihrer Taille nicht, aber wenn Sie täglich Kombucha trinken, kann das zu einer übermäßigen Kalorienzufuhr führen, was wiederum eine Gewichtszunahme zur Folge haben kann.

Menschen, die regelmäßig kalorienreiche Getränke trinken, sind mit größerer Wahrscheinlichkeit übergewichtig oder fettleibig als Menschen, die dies nicht tun.

Das liegt daran, dass flüssige Kalorien viel leichter zu konsumieren sind und weniger sättigen als Kalorien aus festen Nahrungsmitteln.

Außerdem füllen kalorienreiche Getränke oft sättigendere, gesunde Leckereien auf, die dazu beitragen können, dass man sich länger satt fühlt.

Ein gesunder Snack aus einer Scheibe Ezekiel-Toast, belegt mit einem hart gekochten Ei und 1/4 Avocado, hat zum Beispiel genau die gleichen Kalorien wie zwei Kombucha-Getränke mit 120 Kalorien.

Zusammenfassung

Kombucha-Marken enthalten viele Kalorien. Wenn Sie viele kalorienreiche Getränke konsumieren.

Kann zur Gewichtszunahme beitragen und kann gesunde Lebensmittel ersetzen.

Kann Blähungen und Magen-Darm-Beschwerden verursachen

Es wurde festgestellt, dass Kombucha aufgrund seiner Probiotika, d. h. hilfreichen Keime, die Gesundheit des Magen-Darm-Trakts fördert. Bei übermäßigem Verzehr können jedoch Nebenwirkungen auftreten.

Da Kombucha mit Kohlensäure versetzt ist, kann ein Zuviel zu Blähungen führen.

Durch den Konsum von kohlensäurehaltigen Getränken gelangt Kohlendioxid (CO2) in den Verdauungstrakt, was zu Blähungen und übermäßigen Blähungen führen kann.

Außerdem enthält Kombucha so genannte Fodmaps, bestimmte Arten von Kohlenhydraten, die bei vielen Menschen, insbesondere bei denen mit IBS, Magen-Darm-Beschwerden verursachen können.

Schließlich kann der Verzehr vieler Kombucha-Getränke zu einer übermäßigen Aufnahme von Zucker führen, wodurch Wasser in den Darm gezogen werden kann, was Durchfall verursacht.

Aus diesen Gründen kann es bei manchen Menschen zu Blähungen, Blähungen und Durchfall kommen, wenn sie zu viel Kombucha konsumieren.

Zusammenfassung Kombucha

Er ist kohlensäurehaltig, kann viel Zucker enthalten und enthält Futtermittel, die bei manchen Menschen Verdauungsstörungen verursachen können.

Verdauungsbeschwerden verursachen können.

Kann übermäßige Mengen an zugesetztem Zucker enthalten

Viele Kombucha-Getränke werden mit Fruchtsaft oder Rohrzucker gesüßt, um das Produkt für die Verbraucher attraktiver zu machen.

Dadurch schmeckt Kombucha zwar lecker, aber der Zuckergehalt des Getränks wird erhöht.

Bei übermäßigem Verzehr kann zugesetzter Zucker – insbesondere aus zuckergesüßten Getränken – die Gesundheit auf verschiedene Weise beeinträchtigen.

Zum Beispiel wurden zuckergesüßte Getränke mit einem erhöhten Risiko für Diabetes, Fettleibigkeit, Fettleber und Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht.

Je nach Marke kann eine einzige Portion Kombucha bis zu 28 Gramm Zucker enthalten, was 7 Teelöffeln entspricht.

Auch wenn einige Kombucha-Marken viel Zucker enthalten, sind andere Kombucha-Produkte die bessere Wahl.

Wenn Sie Kombucha kaufen, suchen Sie nach Getränken, die weniger als 4 Gramm Zucker pro Portion enthalten, um Ihren Zuckerkonsum auf ein Minimum zu beschränken.

Einzelne Zusammenfassung

Kombucha-Sorten enthalten viel Zucker, was schlecht für die Gesundheit ist.

Wann immer möglich, ist es am gesündesten, zuckerarme Kombucha-Produkte zu kaufen.

Wahl.

Schädlich für bestimmte Personen

Während Kombucha für die meisten Menschen unbedenklich ist, kann er bei manchen Menschen ernsthafte negative Auswirkungen haben.

Da Kombucha nicht pasteurisiert ist und eine Mischung aus verschiedenen Arten von Keimen und Hefen enthält, kann er das Wachstum von opportunistischen Keimen fördern, die bei bestimmten Menschen Infektionen verursachen können.

Zum Beispiel können Menschen mit einem geschwächten Immunsystem, wie Menschen mit Krebs, Nierenerkrankungen oder HIV, durch den Genuss von Kombucha schwere Komplikationen bekommen.

Obwohl selten, sind Fälle von schweren allergischen Reaktionen, Übersäuerung und Leberkomplikationen aufgrund von möglicherweise verunreinigtem Kombucha bekannt.

Da Kombucha nicht pasteurisiert ist und einen gewissen Anteil an Koffein und Alkohol enthält, sollten schwangere und stillende Frauen ihn ebenfalls meiden.

Zusammenfassung die

mit geschwächtem Immunsystem und schwangere oder stillende Frauen sollten

Kombucha nicht trinken.

Kann zu übermäßigem Koffeinkonsum führen

Kombucha wird normalerweise mit schwarzem oder grünem Tee hergestellt, die beide Koffein enthalten.

Obwohl Kombucha viel weniger Koffein enthält als normaler aufgebrühter Tee, ist es möglich, dass man zu viel Koffein aufnimmt, wenn man es mit dem Kombucha übertreibt.

Der Kombucha von gt enthält beispielsweise zwischen 8 und 14 mg Koffein pro 240-ml-Portion (8 Unzen).

Das ist zwar nur ein geringer Prozentsatz im Vergleich zu den 47 mg Koffein, die in einer Tasse aufgebrühten schwarzen Tees enthalten sind, aber wer zu viel Kombucha trinkt, kann die Wirkung dieses Stimulans spüren.

Menschen, die sich der Wirkung von Koffein bewusst sind, könnten sich ängstlich oder angespannt fühlen, wenn sie zu viel Kombucha trinken.

Außerdem kann der Konsum von Kombucha kurz vor dem Schlafengehen zu Schlafstörungen führen.

Zusammenfassung Kombucha

Enthält Koffein, das bei bestimmten Personen unerwünschte Nebenwirkungen hervorrufen kann. [9]

Dosierung

Es gibt eine Reihe von Fallberichten über unerwünschte Wirkungen nach dem Genuss von Kombucha. Dies kann auf Toxine, Krankheitserreger oder überschüssige Säure als Folge einer Überfermentation zurückzuführen sein. Aufgrund dieser potenziellen Schäden wird der routinemäßige Konsum von Kombucha nicht empfohlen.

Obwohl selten, traten viele nachteilige Auswirkungen auf, nachdem eine Person mehr als 4 Unzen (125 ml) getrunken hatte. Es wird daher nicht empfohlen, mehr als 4 Unzen Kombucha pro Tag zu konsumieren, um das Risiko einer nachteiligen Wirkung zu verringern. Wenn Kombucha zu Hause gebraut wird, sollte er in einer hygienisch einwandfreien Umgebung zubereitet werden und weniger als eine Woche lang fermentiert werden, um sicher getrunken werden zu können. [10]

Wechselwirkungen

Medikamente gegen Diabetes (Antidiabetes-Medikamente) Wechselwirkung Bewertung: mäßig vorsichtig mit dieser Mischung. Sprechen Sie mit Ihrem Gesundheitsdienstleister.

Kombucha-Tee kann den Blutzuckerspiegel senken. Diabetes-Medikamente werden auch zur Senkung des Blutzuckerspiegels eingesetzt. Die Einnahme von Kombucha-Tee zusammen mit Diabetes-Medikamenten kann dazu führen, dass Ihr Blutzuckerspiegel zu niedrig wird. Überwachen Sie Ihren Blutzucker genau. Möglicherweise muss die Dosis Ihrer Diabetesmedikamente angepasst werden.

Zu den Medikamenten, die bei Diabetes eingesetzt werden, gehören Glimepirid (Amaryl), Glyburid (Diabeta, Glynase Prestabs, Micronase), Insulin, Metformin (Glucophage), Pioglitazon (Actos), Rosiglitazon (Avandia), und andere.

Disulfiram (Antabuse) Wechselwirkung Ranking: kleine mit dieser Mischung vorsichtig sein. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt oder Ihrer Ärztin.

Kombucha-Tee besteht aus Alkohol. Der Körper baut Alkohol ab, um ihn auszuscheiden. Disulfiram (Antabuse) vermindert den Abbau von Alkohol. Die Einnahme von Kombucha-Tee zusätzlich zu Disulfiram (Antabuse) kann zu pochenden Kopfschmerzen, Erbrechen, Rötungen und anderen unerwünschten Reaktionen führen. Trinken Sie keinen Alkohol, wenn Sie Disulfiram (Antabuse) einnehmen. [11]

Einzige vorbeugende Maßnahmen und Warnhinweise

• Schwangerschaft und Stillzeit: Kombucha-Tee ist während der Schwangerschaft und Stillzeit potenziell riskant. Gehen Sie auf Nummer sicher und vermeiden Sie den Konsum.
• Alkoholabhängigkeit: Kombucha-Tee enthält Alkohol. Vermeiden Sie ihn, wenn Sie ein Alkoholproblem haben.
• Diabetes: Kombucha-Tee kann den Blutzuckerspiegel bei Menschen mit Diabetes beeinflussen. Achten Sie auf Anzeichen eines niedrigen Blutzuckerspiegels (Hypoglykämie) und überwachen Sie Ihren Blutzuckerspiegel sorgfältig, wenn Sie Diabetes haben und Kombucha-Tee verwenden.
• Durchfall: Kombucha-Tee besteht aus Koffein. Das Koffein in Kombucha-Tee kann, besonders wenn es in großen Mengen eingenommen wird, Durchfall verschlimmern.
• Reizdarmsyndrom (IBS): Kombucha-Tee enthält Koffein. Das Koffein in Kombucha-Tee kann, besonders wenn es in großen Mengen eingenommen wird, den Durchfall verschlimmern und die Symptome des Reizdarmsyndroms verschlimmern.
• Chirurgische Behandlung: Da Kombucha-Tee den Blutzuckerspiegel zu beeinflussen scheint, besteht die Sorge, dass er die Blutzuckerkontrolle während und nach einer Operation stören könnte. Beenden Sie den Konsum von Kombucha-Tee mindestens 2 Wochen vor einem chirurgischen Eingriff.
• Schwaches körpereigenes Immunsystem: Verwenden Sie keinen Kombucha-Tee, wenn Sie ein geschwächtes Immunsystem aufgrund von HIV/Aids oder anderen Ursachen haben. Kombucha-Tee kann die Entwicklung von Keimen und Pilzen fördern, die schwere Infektionen auslösen können. [12]

Abschluss

Das Kombucha-Getränk wird traditionell durch eine haushaltsübliche Fermentationsstrategie hergestellt, bei der zuckergelöster schwarzer Tee durch eine Scoby umgewandelt wird. Dem fermentierten Getränk werden in verschiedenen Teilen der Welt seit langem verschiedene gesundheitsfördernde und antimikrobielle Wirkungen nachgesagt. [13]

Referenzen

1. Https://www.merriam-webster.com/dictionary/kombucha
2. Https://www.webmd.com/vitamins/ai/ingredientmono-538/kombucha
3. Https://equinoxkombucha.com/blog/lifestyle/history-of-kombucha/
4. Https://de.wikipedia.org/wiki/kombucha#Zusammensetzung_und_Eigenschaften
5. Https://www.everydayhealth.com/diet-nutrition/potential-benefits-kombucha/
6. Https://www.mayoclinic.org/healthy-lifestyle/consumer-health/expert-answers/kombucha-tea/faq-20058126
7. Https://www.thekitchn.com/how-to-make-kombucha-tea-at-home-cooking-lessons-from-the-kitchn-173858
8. Https://www.youbrewkombucha.com/flavor-ideas
9. Https://www.healthline.com/nutrition/kombucha-side-effects
10. Https://examine.com/ergaenzungen/kombucha/
11. Https://www.rxlist.com/kombucha_tea/supplements.htm#interactions
12. Https://www.emedicinehealth.com/kombucha_tea/vitamins-supplements.htm#specialprecautionswarnings
13. Https://www.sciencedirect.com/topics/food-science/kombucha